"Home" Pane integrale

Lo avete mai fatto il pane in casa? Se l'avete fatto questa è una variante da provare, se non l'avete invece potrebbe essere il momento buono per iniziare!!

Tempo preparazione: 10 minuti
Tempo lievitazione: 2 ore e mezzo
Tempo cottura: 30 minuti

Difficoltà: ä

Ricetta per 1 kg di pane

1 kg di farina integrale (la trovate in ogni supermercato)
1 panetto di lievito di birra
acqua q.b.
sale a piacere

Iniziate a scaldare l'acqua in un pentolino, intanto mettete tutta la farina sul piano di lavoro a formare una montagnola con dello spazio nel mezzo (la  "fontana"). Quando l'acqua è stiepidita (non deve bollire) scioglieteci dentro il lievito, quando si è sciolto tutto iniziate e rovesciare lentamente l'acqua al centro della fontana di farina.

Mescolate con le mani e man mano prendete la farina dai bordi continuando ad aggiungere l'acqua. Una versata tutta l'acqua continuate a impastare fino a che non avrete un impasto morbido e elastico, se avete messo troppa acqua potete aggiungere della farina bianca per rimediare.

A questo punto dovete coprire la vostra palla di pasta con qualcosa (io in genere uso una vecchia copertina di lana e un asciughino) in modo che stia al caldo per la lievitazione. Potete lasciare il tutto sul tavolo su cui avete lavorato, se non lo dovete usare, altrimenti potete usare anche una ciotola capiente e metterla vicino a una fonte di calore (per esempio il termosifone).
Lasciate riposare per almeno 1 ora, quando controllate la pasta deve aver raddoppiato il suo volume. A questo punto dovete prendere la palla di pasta e lavorarla ancora, è il momento buono per decidere se volete fare un pane solo, oppure 2, o 3, o 4 (o quanti ve ne pare!), poi mettete a lievitare di nuovo per un'altra ora.

Quando vedete che le dimensioni sono aumentate, mettete in forno così com'è senza impastare di nuovo, per 30 minuti a 200°C (l'avevate già acceso il forno, vero? Va preriscaldato!!)

Un piacevole aroma di pane caldo si spanderà per la vostra cucina e quando levate il pane dal forno non fatevi prendere dalla foga di assaggiarlo perché vi ustionate (e lo dico per esperienza).

Home - Edward Sharp & The Magnetic Zero

"Babel" Ravioli melanzane, salsiccia e ricotta

Riprendiamo dopo millemilla secoli a ronzare tra i fornelli...dunque, vi propongo una ricetta non proprio facilissima se non si hanno le giuste attrezzature, ma comunque fattibile anche per chi non ha la macchina per stendere la pasta ;)

Tempo:
 30 minuti per stendere la pasta
 20 minuti per il ripieno

Cottura:
 15 minuti per le melanzane
 5 minuti per i ravioli finiti

Difficoltà: ää


Ricetta per circa 70 ravioli (ma dipende da quanto li riempite ;) )

per la pasta:
500 gr farina
4 uova
latte q.b.

per il ripieno:
2 melanzane medie
3 salsicce
200 gr ricotta
noce moscata, sale, pepe q.b.

Pulite le melanzane e tagliatele a dadini. Fate cuocere in una padella con un filo d'olio e poi passatele al mixer per ottenere una "pappetta" omogenea. Mescolate le melanzane con la salsiccia e la ricotta, condite il tutto e lasciate da parte.

Sul vostro piano di lavoro formate una "fontana" con la farina e rompeteci le uova dentro (vedi tagliatelle paglia e fieno) mescolate aggiungendo il latte per ammorbidire l'impasto. Si può usare anche l'acqua, ma con il latte la pasta viene più delicata. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo e elastico, formate delle palline di pasta e iniziate a stenderle con la macchina. Lasciate la pasta un po' più spessa per evitare che si rompa durante la cottura (io con la macchina arrivo fino a "4", mentre per le tagliatelle citate sopra arrivai fino a "6"). A questo punto con un cucchiaino mettete delle palline di ripieno sulle strisce di pasta, chiudetele e tagliate i ravioli con l'apposita rotella (altrimenti tagliate con un coltello e chiudeteli con una forchetta).

Man mano che li fate depositate i ravioli su un piano cosparso di farina, io di solito uso dei canovacci stesi sul tavolo, in questo modo eviterete che la pasta si attacchi al piano di lavoro.

Una volta finito il lavoro, cuocete i ravioli in una pentola con acqua bollente e scolateli quando vengono a galla. Di solito io ne metto 7-8 a testa e quelli che avanzano vengono prontamente congelati (vanno messi su un vassoio di carta cosparso di farina e poi inseriti nel freezer pari pari, una volta che sono congelati così li potete mettere nel classici sacchetti di plastica per risparmiare spazio nel congelatore), oppure stazionano nel frigo fino al giorno dopo, non di più, se no si seccano troppo!

Li potete condire come preferite, in questo caso ho usato una salsina di gorgonzola e noci, ma ha un sapore anche troppo forte che "ammazza" un po' quello dei tortelli. Il giorno dopo invece ce li siamo mangiati con il classico "burro&salvia" e devo dire che ce li siamo gustati anche di più!

"Babel" - Mumford & Sons

"Notte di mezza estate" Melanzane alla parmigiana

Finalmente rieccomi!!! Qualcuno si è anche lamentato della mia assenza, ma mi farò perdonare con un paio di ricettine nuove :P

Iniziamo subito in grande con le melanzane, visto che è stagione. Vi propongo la mia versione delle melanzane alla parmigiana, sì, lo so che è caldo, che tenere il forno acceso ora è drammatica, ma mica è colpa mia se le melanzane son verdura di stagione!! XD

Tempo: 30 minuti
Cottura: 40 minuti a 180°C
Difficoltà: ä

Ricetta per 4 persone

1 melanzana grossa (o 2 piccoline)
salsa di pomodoro
2 mozzarelle
parmigiano
farina
sale, pepe, olio

Iniziate a pulire le melanzane e tagliatele a fettine di circa un centimetro di spessore. Infarinate e mettere a friggere in abbondante olio. Scolate e lasciate a raffreddare un pochino.

In una teglia mettete un paio di cucchiai si salsa di pomodoro e un po' d'olio e fate uno strato di melanzane fritte, sopra mettete uno strato di mozzarella a fette, pomodoro e parmigiano.

Ripetete fino al bordo della teglia. Melanzane, mozzarella, pomodoro, parmigiano. Melanzane, mozzarella, pomodoro, parmigiano. Melanzane, mozzarella, pomodoro, parm...avete capito no?

Informate, cuocete e mangiate!!!

"Try" Tagliatelle paglia e fieno con salmone e puntarelle

Allora carissimi seguaci, finalmente ritorno su questi schermi per pubblicare una ricetta che ho fatto milleni fa. Ultimamente diciamo che ho dato una notevole svolta a quella che era la mia vita quotidiana, infatti ho iniziato a frequentare un corso a Firenze e questo comporta la partenza e il rientro a casa a orari strani che mi lasciano ben poco tempo per la cucina :( . Ma ogni tanto mi diletto ancora ai fornelli e meno male che avevo "già pronte" alcune ricette!! :P

Quindi oggi vi propongo queste tagliatelle all'uovo, fatte con le mie dolci manine, che si accompagnano bene con salmone e puntarelle. Per le dosi a dire la verità sono andata un po' "a occhio", perché a seconda di quanto viene morbido l'impasto ho aggiunto farina o acqua, quelle date sono le dosi di partenza.

Tempo:
preparazione tagliatelle: 60 minuti circa
preparazione salsa: 15 minuti
Cottura: 5 minuti per la pasta, 5 minuti per salmone e puntarelle
Difficoltà: ää

Ricetta per circa 600 gr di tagliatelle

400 gr farina
3 uova
acqua q.b.

nel mio caso a una parte dell'impasto, ho aggiunto circa 200 gr di spinaci (congelati), ma si può lasciare anche tutta la pasta "bianca"

Salsa per 2 persone

1 confezione di salmone affumicato
2 "mazzi" di puntarelle
1 confezione piccola di Philadelphia (o panna da cucina se preferite un sapore più "soft")

Su un ripiano posizionate la farina "a fontana", lasciando uno spazio al centro, dove metterete le uova.

Sbattete le uova inizialmente con una forchetta e iniziate a mescolarle insieme alla farina, poi togliete di mezzo la forchetta e continuate con le mani. Impastate per bene, se sentite l'impasto troppo duro aggiungete un po' d'acqua.

 Alla fine dovreste avere una pallina di pasta giallognola. A questo punto io ho preso una parte dell'impasto e l'ho mescolato con gli spinaci, scongelati, scottati e tritati.










Per tendere la pasta e fare le tagliatelle io ho usato la macchinetta, ma si può stendere anche a mano con il mattarello e poi tagliare con il coltello, la differenza è che si fa molta più fatica e le tagliatelle vengono irregolari, ma saranno ugualmente buonissime! :D

A questo punto, lasciate le vostre tagliatelle a seccare un po' e intanto pulite le puntarelle e tagliatele a pezzetti.

Mettete il salmone spezzettato in una padella con un noce di burro e scottate leggermente, aggiungete il Philadephia e le puntarelle e fate cuocere per qualche minuto.

La pasta all'uovo fatta in casa ha un tempo di cottura inferiore rispetto alla pasta normale, quindi fate attenzione che non cuocia troppo!!! Una volta scolate le vostre tagliatelle mettetele nella padella e saltate il tutto per un minuto o due. Aggiustate di sale e pepe e servite!

Per il video abbinato alla ricetta ho scelto questo di P!nk dato che il suo ultimo album mi accompagna durante le ore in treno...

 Buon Appetito!! :D

"One way or another" Muffins

E dopo secoli e secoli eccomi di nuovo qui con una ricettina che farà gola a molti, quella dei MUFFINS!! J

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Difficoltà: ä

Ricetta per circa 18 muffins

280 g farina

120 g zucchero

2 uova

90 g burro

250 ml latte

1 busta di vanillina

1 busta di lievito

Un pizzico di sale

Potete aggiungere gocce di cioccolata, frutta o quello che volete per renderli più gustosi, vale un po’ il detto “chi più ne ha, più ne metta!”

Mescolate i tuorli (se avete poco tempo mettete anche gli albumi subito, ma l’impasto verrà meno soffice) con lo zucchero, il latte e la farina versata poco alla volta.

Aggiungete il burro fuso, la vanillina e il lievito e mescolare bene.

Montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente all’impasto. A questo punto aggiungete il “ripieno” che volete. Io mi sono buttata sulle gocce cioccolatose e scaglie di cioccolato fondente, visto che tra poco siamo a Pasqua, potrebbe essere un buon modo per usare le uova! J

Dividete l’impasto negli stampini. Personalmente mi trovo molto bene con quelli di silicone nelle foto che restano più rigidi anche se l’impasto è più morbido e non si aprono come quelli di carta.

Se volete potete guarnire ogni muffin, io ho usato anche in questo caso le gocce di cioccolata, ma vale il detto già citato “chi più ne ha, più ne metta” . Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

La canzone è "One Way or Another" di Blondie. Intanto perché in effetti è una delle mie canzoni preferite, poi mi sembrava indicata in questo particolare momento della mia vita, per non parlare del fatto che l'hanno data alla radio mentre preparavo proprio i muffins...insomma, una serie di coincidenze per cui buon ascolto!!

"Suspicious mind" involtini di verza ripieni di carne

Vista l'ora, stasera vi propongo un piatto che ho fatto per cena un po' di tempo fa: involtini di verza ripieni di carne! Se volete mangiare a ore improbe, vi consiglio di iniziare la preparazione degli involtini almeno un'ora prima e munitevi di spago da cucina (non fate come me che ho dovuto chiederlo ai miei vicini).

Tempo: 60 minuti
Cottura: 30-40 minuti
Difficoltà: ä

Ricetta per 4 persone:

1 cavolo verza
400 gr di arrosto (in avanzo) o lesso
50 gr salame
50 gr burro
2 cucchiai di grana
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo q,b.
pangrattato, sale, pepe q.b

Sfogliate il cavolo verza e tagliate a metà le foglie, mettetele poche alla volta in acqua bollente salata e fatele sbollentare un paio di minuti, scolatele e asciugatele.

Tagliate a pezzetti la carne e il salame e poi passateli al mixer, mescolateli in una terrina con l'uovo, il grana, il pangrattato e un trito di prezzemolo e aglio e poi aggiustate di sale e pepe. Dovete ottenere un composto compatto.

Con un cucchiaino fatele delle piccole polpette e mettetene una al centro di ogni mezza foglia di verza. Avvolgete la foglia sulla polpetta in modo da formare i fagottini e chiudeteli bene con lo spago.

Tritate la cipolla e mettetela in una pentola con il burro, fatela soffriggere un poco e poi mettete gli involtini nel tegame. Fate rosolare qualche minuto girandoli spesso. Bagnate con il vino e fate evaporare a fiamma viva, poi abbassate il fuoco coprite e fate cuocere per 30-40 minuti bagnando ogni tanto con il brodo.

 La canzone abbinata è "Suspicious mind" di Elvis Presley. :)

"Minor swing" Torta di Vianne

Le ultime settimane sono state un po' "intense" diciamo, per cui oltre ad aver cucinato poco non ho nemmeno messo le ricette in arretrato!! Per farmi perdonare ecco la ricetta della torta che ho fatto per San Valentino, molto cioccolatosa, non per niente è tratta dal film Chocolat. Ve la ripropongo per occasioni speciali perché ha una preparazione un po' lunghina...

Tempo:
impasto 30 minuti più 40-45 minuti di cottura
copertura 15 minuti più 20 minuti di frigorifero
Difficoltà: ää
Ricetta per uno stampo di 28 cm

Impasto:
125 gr burro a temperatura ambiente
150 gr zucchero
2 uova
200 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro
cointreau o essenza di arancio o scorza di arancio grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
250 ml latte

Mettete il cioccolato a fondere a "bagnomaria",

mentre scioglie mescolate il burro con lo zucchero e le uova, possibilmente con le fruste elettriche per fare in modo che il composto venga bello spumoso.

Aggiungete il cioccolato fuso e profumate con il cointreau o la scorza di arancia. Mettete ora la farina, il cacao e il lievito un po' alla volta mescolando e aggiungendo anche il latte.

Cuocere il forno a 180°C per 40-45 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare bene.

Copertura:
250 gr cioccolato fondente
375 ml di panna da montare liquida

Mettete la panna in un pentolino e fatela arrivare all'ebollizione, intanto in una ciotola spezzettate il cioccolato. Versate la panna bollente sul cioccolato e mescolate bene fino a che il cioccolato non è completamente sciolto. Lasciate riposare in frigo per 20 minuti e poi montate il composto con le fruste elettriche.

Versate una parte di crema di panna e cioccolato sul dolce freddo e spalmate con una spatola per ricoprirlo completamente. Mettete la restante crema in una siringa da pasticcere e decorate a piacere.

 Io non sono bravissima nelle decorazioni, mi devo ancora specializzare, quindi per abbellire il dolce ho usato anche dei cuoricini di zucchero, giusto per restare in tema!

Per la canzone ero indecisa se mettere qualcosa dalla colonna sonora di Chocolat o mettere qualche canzone romantica, ma visto che ho pubblicato con così tanto ritardo "Minor swing" mi ha convinto!