"Babel" Ravioli melanzane, salsiccia e ricotta

Riprendiamo dopo millemilla secoli a ronzare tra i fornelli...dunque, vi propongo una ricetta non proprio facilissima se non si hanno le giuste attrezzature, ma comunque fattibile anche per chi non ha la macchina per stendere la pasta ;)

Tempo:
 30 minuti per stendere la pasta
 20 minuti per il ripieno

Cottura:
 15 minuti per le melanzane
 5 minuti per i ravioli finiti

Difficoltà: ää


Ricetta per circa 70 ravioli (ma dipende da quanto li riempite ;) )

per la pasta:
500 gr farina
4 uova
latte q.b.

per il ripieno:
2 melanzane medie
3 salsicce
200 gr ricotta
noce moscata, sale, pepe q.b.

Pulite le melanzane e tagliatele a dadini. Fate cuocere in una padella con un filo d'olio e poi passatele al mixer per ottenere una "pappetta" omogenea. Mescolate le melanzane con la salsiccia e la ricotta, condite il tutto e lasciate da parte.

Sul vostro piano di lavoro formate una "fontana" con la farina e rompeteci le uova dentro (vedi tagliatelle paglia e fieno) mescolate aggiungendo il latte per ammorbidire l'impasto. Si può usare anche l'acqua, ma con il latte la pasta viene più delicata. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo e elastico, formate delle palline di pasta e iniziate a stenderle con la macchina. Lasciate la pasta un po' più spessa per evitare che si rompa durante la cottura (io con la macchina arrivo fino a "4", mentre per le tagliatelle citate sopra arrivai fino a "6"). A questo punto con un cucchiaino mettete delle palline di ripieno sulle strisce di pasta, chiudetele e tagliate i ravioli con l'apposita rotella (altrimenti tagliate con un coltello e chiudeteli con una forchetta).

Man mano che li fate depositate i ravioli su un piano cosparso di farina, io di solito uso dei canovacci stesi sul tavolo, in questo modo eviterete che la pasta si attacchi al piano di lavoro.

Una volta finito il lavoro, cuocete i ravioli in una pentola con acqua bollente e scolateli quando vengono a galla. Di solito io ne metto 7-8 a testa e quelli che avanzano vengono prontamente congelati (vanno messi su un vassoio di carta cosparso di farina e poi inseriti nel freezer pari pari, una volta che sono congelati così li potete mettere nel classici sacchetti di plastica per risparmiare spazio nel congelatore), oppure stazionano nel frigo fino al giorno dopo, non di più, se no si seccano troppo!

Li potete condire come preferite, in questo caso ho usato una salsina di gorgonzola e noci, ma ha un sapore anche troppo forte che "ammazza" un po' quello dei tortelli. Il giorno dopo invece ce li siamo mangiati con il classico "burro&salvia" e devo dire che ce li siamo gustati anche di più!

"Babel" - Mumford & Sons

"Try" Tagliatelle paglia e fieno con salmone e puntarelle

Allora carissimi seguaci, finalmente ritorno su questi schermi per pubblicare una ricetta che ho fatto milleni fa. Ultimamente diciamo che ho dato una notevole svolta a quella che era la mia vita quotidiana, infatti ho iniziato a frequentare un corso a Firenze e questo comporta la partenza e il rientro a casa a orari strani che mi lasciano ben poco tempo per la cucina :( . Ma ogni tanto mi diletto ancora ai fornelli e meno male che avevo "già pronte" alcune ricette!! :P

Quindi oggi vi propongo queste tagliatelle all'uovo, fatte con le mie dolci manine, che si accompagnano bene con salmone e puntarelle. Per le dosi a dire la verità sono andata un po' "a occhio", perché a seconda di quanto viene morbido l'impasto ho aggiunto farina o acqua, quelle date sono le dosi di partenza.

Tempo:
preparazione tagliatelle: 60 minuti circa
preparazione salsa: 15 minuti
Cottura: 5 minuti per la pasta, 5 minuti per salmone e puntarelle
Difficoltà: ää

Ricetta per circa 600 gr di tagliatelle

400 gr farina
3 uova
acqua q.b.

nel mio caso a una parte dell'impasto, ho aggiunto circa 200 gr di spinaci (congelati), ma si può lasciare anche tutta la pasta "bianca"

Salsa per 2 persone

1 confezione di salmone affumicato
2 "mazzi" di puntarelle
1 confezione piccola di Philadelphia (o panna da cucina se preferite un sapore più "soft")

Su un ripiano posizionate la farina "a fontana", lasciando uno spazio al centro, dove metterete le uova.

Sbattete le uova inizialmente con una forchetta e iniziate a mescolarle insieme alla farina, poi togliete di mezzo la forchetta e continuate con le mani. Impastate per bene, se sentite l'impasto troppo duro aggiungete un po' d'acqua.

 Alla fine dovreste avere una pallina di pasta giallognola. A questo punto io ho preso una parte dell'impasto e l'ho mescolato con gli spinaci, scongelati, scottati e tritati.










Per tendere la pasta e fare le tagliatelle io ho usato la macchinetta, ma si può stendere anche a mano con il mattarello e poi tagliare con il coltello, la differenza è che si fa molta più fatica e le tagliatelle vengono irregolari, ma saranno ugualmente buonissime! :D

A questo punto, lasciate le vostre tagliatelle a seccare un po' e intanto pulite le puntarelle e tagliatele a pezzetti.

Mettete il salmone spezzettato in una padella con un noce di burro e scottate leggermente, aggiungete il Philadephia e le puntarelle e fate cuocere per qualche minuto.

La pasta all'uovo fatta in casa ha un tempo di cottura inferiore rispetto alla pasta normale, quindi fate attenzione che non cuocia troppo!!! Una volta scolate le vostre tagliatelle mettetele nella padella e saltate il tutto per un minuto o due. Aggiustate di sale e pepe e servite!

Per il video abbinato alla ricetta ho scelto questo di P!nk dato che il suo ultimo album mi accompagna durante le ore in treno...

 Buon Appetito!! :D

"Il cielo in una stanza" Strangozzi broccoli e pancetta

Due settimane fa io e Niki (altrimenti conosciuto come "la Cavia") ci siamo concessi un fine settimana in Umbria, un po' di relax fa sempre bene, no?
La sera di sabato siamo andati a cena in un posticino molto carino nel centro di Perugia e abbiamo conosciuto gli "strangozzi", una specie di spaghetti tipici umbri. Il giorno dopo ne abbiamo prontamente comprato un pacco da portare a casa e ovviamente non potevo non sperimentare, così ecco qui gli strangozzi con broccoli e pancetta! Ho colto l'occasione per utilizzare anche i cestelli per la cottura al vapore comprati quest'estate, giacevano nel mobile da mesi senza che nessuno volgesse loro lo sguardo, poverini!! :P

Tempo: 15 minuti
Cottura: 20 minuti per i broccoli (in una pentola a pressione si fa molto prima), 8 minuti per la pasta
Difficoltà: ä
Ricetta per 2 persone:

2 broccoli
1 confezione di pancetta affumicata
70 gr di scamorza affumicata
1 cucchiaio di pan grattato
vino
sale, pepe q.b

Pulite i broccoli e fateli a "ciuffetti", metteteli a cuocere nei cestelli (o nella pentola a pressione). Per la cottura ho usato una pentola piena di acqua con alcune fettine di limone, ma potete usare anche delle spezie per insaporire.

Quando i broccoli sono cotti, in una padella capiente mettete un filo d'olio e la pancetta, scottate leggermente e aggiungete i broccoli, poi la scamorza a tocchetti e il pan grattato. Bagnate con il vino, salate, pepate e lasciate cuocere fino a che la scamorza non è completamente fusa.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e cuocete gli strangozzi, scolate e metteteli nella padella con il sugo di broccoli e pancetta. Fate insaporire e servite.

Dato che oggi è San Valentino sono andata sul romantico nella scelta della canzone, che, in effetti, non è che con la ricetta ci incastri più di tanto, ma canzoni d'amore sugli strangozzi non è che ce ne siano! :P

Gino Paoli "Il cielo in una stanza"

Buon appetito e buon San Valentino!

"Carry on" Noodles

Lunedì scorso io le mie amiche abbiamo fatto una cenetta tra donne per un po' di sane chiacchiere e "spetegules" come direbbe Sara, una delle presenti. Così tra risate, vino e musica hanno preso vita le due ricette che vi proporrò: noodles carne&verdure e le mitiche rondelle di sfoglia e nutella. Carlotta poi aveva portato anche una buonissima torta salata stracchino e prosciutto; l'aveva fatta a casa, quindi non ci sono foto della preparazione, ma presto replicheremo e fotograferemo. Gloria invece è uscita tardi da lavoro, quindi non ha partecipato alle creazioni, ma ha solo mangiato!

Noodles

Tempo: 20 minuti
Cottura noodles: 5 minuti
Difficoltà: ää
Per 4 persone:
(io ho usato una padella wok, ma in alternativa potete usare una padella normale abbastanza grande)

100 gr noodles circa
2 carote
2 porri
2 fette di carne rossa
salsa di soia
farina, aceto, sale, pepe q.b.
un pizzico di zucchero
vino bianco q.b.


Tagliate le carote à la julienne e i porri a rondelle.

Tagliate la carne a tocchetti e infarinatela.

Riscaldate il wok e mettete a cuocere carote e porri.
Dopo qualche minuto aggiungete la carne, fate rosolare leggermente e cospargete con abbondante salsa di soia, bagnate con un po' di vino e fate evaporare, poi aggiungete un pizzico di zucchero e un cucchiaio di aceto.

Nel frattempo cuocete i noodles come fossero semplici spaghetti, scolateli ancora al dente e metteteli nel wok insieme a carne e verdure. Saltate il tutto per alcuni minuti e servite!

La sfida consiste nel mangiarli con le BACCHETTE...

La scelta musicale è caduta su "Carry on" dei Fun perché è stata un po' la colonna sonora della serata, me l'hanno fatta scoprire le bimbe (o meglio, la canzone l'avevo sentita, ma non sapevo titolo e gruppo finché non me l'hanno detto loro) e quindi mi pareva appropriata.




Buon Appetito!!

Grazie a Carlotta per le foto! :)

"Keep your hands to yourself" Gnocchetti al granchio

Ehilà!!! Oggi ricettina velocissima per un primo di pesce. Consiglio vivamente di tenere almeno un paio di scatolette di polpa di granchio in dispensa, insieme ai classici tonno e fagioli, così siete pronti anche se vi arrivano ospiti improvvisi! :)

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: ä

Ricetta per 2 persone:
300 gr gnocchetti
prezzemolo e aglio q.b.
una scatoletta di polpa di granchio
vino bianco
pomodori ciliegini
100 ml panna da cucina
olio, sale, pepe, peperoncino q.b.


Con la mezzaluna tritate il prezzemolo e l'aglio, mettete tutto in una padella capiente con un paio di cucchiai di olio, lasciate soffriggere per qualche minuto.

Versate tutto il contenuto della scatoletta di polpa di granchio nella padella e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando il liquido si è ritirato aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, a questo punto mettete i pomodori a pezzetti e lasciate cuocere qualche minuto.

Nel frattempo fate cuocere gli gnocchetti e scolateli appena vengono a galla. Versateli nella padella con la polpa di granchio, aggiungete la panna e mescolate il tutto.

La canzone di oggi è "Keep your hands to yourself" dei Georgia Satellites. L'hanno messa alla radio mentre cucinavo e mi sono ritrovata a "ballettare" mentre saltavo gli gnocchetti in padella!

Buon Appetito ;)