"Try" Tagliatelle paglia e fieno con salmone e puntarelle

Allora carissimi seguaci, finalmente ritorno su questi schermi per pubblicare una ricetta che ho fatto milleni fa. Ultimamente diciamo che ho dato una notevole svolta a quella che era la mia vita quotidiana, infatti ho iniziato a frequentare un corso a Firenze e questo comporta la partenza e il rientro a casa a orari strani che mi lasciano ben poco tempo per la cucina :( . Ma ogni tanto mi diletto ancora ai fornelli e meno male che avevo "già pronte" alcune ricette!! :P

Quindi oggi vi propongo queste tagliatelle all'uovo, fatte con le mie dolci manine, che si accompagnano bene con salmone e puntarelle. Per le dosi a dire la verità sono andata un po' "a occhio", perché a seconda di quanto viene morbido l'impasto ho aggiunto farina o acqua, quelle date sono le dosi di partenza.

Tempo:
preparazione tagliatelle: 60 minuti circa
preparazione salsa: 15 minuti
Cottura: 5 minuti per la pasta, 5 minuti per salmone e puntarelle
Difficoltà: ää

Ricetta per circa 600 gr di tagliatelle

400 gr farina
3 uova
acqua q.b.

nel mio caso a una parte dell'impasto, ho aggiunto circa 200 gr di spinaci (congelati), ma si può lasciare anche tutta la pasta "bianca"

Salsa per 2 persone

1 confezione di salmone affumicato
2 "mazzi" di puntarelle
1 confezione piccola di Philadelphia (o panna da cucina se preferite un sapore più "soft")

Su un ripiano posizionate la farina "a fontana", lasciando uno spazio al centro, dove metterete le uova.

Sbattete le uova inizialmente con una forchetta e iniziate a mescolarle insieme alla farina, poi togliete di mezzo la forchetta e continuate con le mani. Impastate per bene, se sentite l'impasto troppo duro aggiungete un po' d'acqua.

 Alla fine dovreste avere una pallina di pasta giallognola. A questo punto io ho preso una parte dell'impasto e l'ho mescolato con gli spinaci, scongelati, scottati e tritati.










Per tendere la pasta e fare le tagliatelle io ho usato la macchinetta, ma si può stendere anche a mano con il mattarello e poi tagliare con il coltello, la differenza è che si fa molta più fatica e le tagliatelle vengono irregolari, ma saranno ugualmente buonissime! :D

A questo punto, lasciate le vostre tagliatelle a seccare un po' e intanto pulite le puntarelle e tagliatele a pezzetti.

Mettete il salmone spezzettato in una padella con un noce di burro e scottate leggermente, aggiungete il Philadephia e le puntarelle e fate cuocere per qualche minuto.

La pasta all'uovo fatta in casa ha un tempo di cottura inferiore rispetto alla pasta normale, quindi fate attenzione che non cuocia troppo!!! Una volta scolate le vostre tagliatelle mettetele nella padella e saltate il tutto per un minuto o due. Aggiustate di sale e pepe e servite!

Per il video abbinato alla ricetta ho scelto questo di P!nk dato che il suo ultimo album mi accompagna durante le ore in treno...

 Buon Appetito!! :D

"One way or another" Muffins

E dopo secoli e secoli eccomi di nuovo qui con una ricettina che farà gola a molti, quella dei MUFFINS!! J

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Difficoltà: ä

Ricetta per circa 18 muffins

280 g farina

120 g zucchero

2 uova

90 g burro

250 ml latte

1 busta di vanillina

1 busta di lievito

Un pizzico di sale

Potete aggiungere gocce di cioccolata, frutta o quello che volete per renderli più gustosi, vale un po’ il detto “chi più ne ha, più ne metta!”

Mescolate i tuorli (se avete poco tempo mettete anche gli albumi subito, ma l’impasto verrà meno soffice) con lo zucchero, il latte e la farina versata poco alla volta.

Aggiungete il burro fuso, la vanillina e il lievito e mescolare bene.

Montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente all’impasto. A questo punto aggiungete il “ripieno” che volete. Io mi sono buttata sulle gocce cioccolatose e scaglie di cioccolato fondente, visto che tra poco siamo a Pasqua, potrebbe essere un buon modo per usare le uova! J

Dividete l’impasto negli stampini. Personalmente mi trovo molto bene con quelli di silicone nelle foto che restano più rigidi anche se l’impasto è più morbido e non si aprono come quelli di carta.

Se volete potete guarnire ogni muffin, io ho usato anche in questo caso le gocce di cioccolata, ma vale il detto già citato “chi più ne ha, più ne metta” . Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

La canzone è "One Way or Another" di Blondie. Intanto perché in effetti è una delle mie canzoni preferite, poi mi sembrava indicata in questo particolare momento della mia vita, per non parlare del fatto che l'hanno data alla radio mentre preparavo proprio i muffins...insomma, una serie di coincidenze per cui buon ascolto!!

"Suspicious mind" involtini di verza ripieni di carne

Vista l'ora, stasera vi propongo un piatto che ho fatto per cena un po' di tempo fa: involtini di verza ripieni di carne! Se volete mangiare a ore improbe, vi consiglio di iniziare la preparazione degli involtini almeno un'ora prima e munitevi di spago da cucina (non fate come me che ho dovuto chiederlo ai miei vicini).

Tempo: 60 minuti
Cottura: 30-40 minuti
Difficoltà: ä

Ricetta per 4 persone:

1 cavolo verza
400 gr di arrosto (in avanzo) o lesso
50 gr salame
50 gr burro
2 cucchiai di grana
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo q,b.
pangrattato, sale, pepe q.b

Sfogliate il cavolo verza e tagliate a metà le foglie, mettetele poche alla volta in acqua bollente salata e fatele sbollentare un paio di minuti, scolatele e asciugatele.

Tagliate a pezzetti la carne e il salame e poi passateli al mixer, mescolateli in una terrina con l'uovo, il grana, il pangrattato e un trito di prezzemolo e aglio e poi aggiustate di sale e pepe. Dovete ottenere un composto compatto.

Con un cucchiaino fatele delle piccole polpette e mettetene una al centro di ogni mezza foglia di verza. Avvolgete la foglia sulla polpetta in modo da formare i fagottini e chiudeteli bene con lo spago.

Tritate la cipolla e mettetela in una pentola con il burro, fatela soffriggere un poco e poi mettete gli involtini nel tegame. Fate rosolare qualche minuto girandoli spesso. Bagnate con il vino e fate evaporare a fiamma viva, poi abbassate il fuoco coprite e fate cuocere per 30-40 minuti bagnando ogni tanto con il brodo.

 La canzone abbinata è "Suspicious mind" di Elvis Presley. :)

"Minor swing" Torta di Vianne

Le ultime settimane sono state un po' "intense" diciamo, per cui oltre ad aver cucinato poco non ho nemmeno messo le ricette in arretrato!! Per farmi perdonare ecco la ricetta della torta che ho fatto per San Valentino, molto cioccolatosa, non per niente è tratta dal film Chocolat. Ve la ripropongo per occasioni speciali perché ha una preparazione un po' lunghina...

Tempo:
impasto 30 minuti più 40-45 minuti di cottura
copertura 15 minuti più 20 minuti di frigorifero
Difficoltà: ää
Ricetta per uno stampo di 28 cm

Impasto:
125 gr burro a temperatura ambiente
150 gr zucchero
2 uova
200 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro
cointreau o essenza di arancio o scorza di arancio grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
250 ml latte

Mettete il cioccolato a fondere a "bagnomaria",

mentre scioglie mescolate il burro con lo zucchero e le uova, possibilmente con le fruste elettriche per fare in modo che il composto venga bello spumoso.

Aggiungete il cioccolato fuso e profumate con il cointreau o la scorza di arancia. Mettete ora la farina, il cacao e il lievito un po' alla volta mescolando e aggiungendo anche il latte.

Cuocere il forno a 180°C per 40-45 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare bene.

Copertura:
250 gr cioccolato fondente
375 ml di panna da montare liquida

Mettete la panna in un pentolino e fatela arrivare all'ebollizione, intanto in una ciotola spezzettate il cioccolato. Versate la panna bollente sul cioccolato e mescolate bene fino a che il cioccolato non è completamente sciolto. Lasciate riposare in frigo per 20 minuti e poi montate il composto con le fruste elettriche.

Versate una parte di crema di panna e cioccolato sul dolce freddo e spalmate con una spatola per ricoprirlo completamente. Mettete la restante crema in una siringa da pasticcere e decorate a piacere.

 Io non sono bravissima nelle decorazioni, mi devo ancora specializzare, quindi per abbellire il dolce ho usato anche dei cuoricini di zucchero, giusto per restare in tema!

Per la canzone ero indecisa se mettere qualcosa dalla colonna sonora di Chocolat o mettere qualche canzone romantica, ma visto che ho pubblicato con così tanto ritardo "Minor swing" mi ha convinto!

"Il cielo in una stanza" Strangozzi broccoli e pancetta

Due settimane fa io e Niki (altrimenti conosciuto come "la Cavia") ci siamo concessi un fine settimana in Umbria, un po' di relax fa sempre bene, no?
La sera di sabato siamo andati a cena in un posticino molto carino nel centro di Perugia e abbiamo conosciuto gli "strangozzi", una specie di spaghetti tipici umbri. Il giorno dopo ne abbiamo prontamente comprato un pacco da portare a casa e ovviamente non potevo non sperimentare, così ecco qui gli strangozzi con broccoli e pancetta! Ho colto l'occasione per utilizzare anche i cestelli per la cottura al vapore comprati quest'estate, giacevano nel mobile da mesi senza che nessuno volgesse loro lo sguardo, poverini!! :P

Tempo: 15 minuti
Cottura: 20 minuti per i broccoli (in una pentola a pressione si fa molto prima), 8 minuti per la pasta
Difficoltà: ä
Ricetta per 2 persone:

2 broccoli
1 confezione di pancetta affumicata
70 gr di scamorza affumicata
1 cucchiaio di pan grattato
vino
sale, pepe q.b

Pulite i broccoli e fateli a "ciuffetti", metteteli a cuocere nei cestelli (o nella pentola a pressione). Per la cottura ho usato una pentola piena di acqua con alcune fettine di limone, ma potete usare anche delle spezie per insaporire.

Quando i broccoli sono cotti, in una padella capiente mettete un filo d'olio e la pancetta, scottate leggermente e aggiungete i broccoli, poi la scamorza a tocchetti e il pan grattato. Bagnate con il vino, salate, pepate e lasciate cuocere fino a che la scamorza non è completamente fusa.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e cuocete gli strangozzi, scolate e metteteli nella padella con il sugo di broccoli e pancetta. Fate insaporire e servite.

Dato che oggi è San Valentino sono andata sul romantico nella scelta della canzone, che, in effetti, non è che con la ricetta ci incastri più di tanto, ma canzoni d'amore sugli strangozzi non è che ce ne siano! :P

Gino Paoli "Il cielo in una stanza"

Buon appetito e buon San Valentino!

Rondelle di sfoglia e nutella

E, come promesso, ecco la seconda ricetta direttamente dalla cena tra donne! Per questa dobbiamo ringraziare Sara che si è applicata per fare queste magnifiche dolcezze.

Tempo: 20 minuti
Cottura: 40 minuti a 180°C
Difficoltà: ä
Ricetta per 9 rondelle:

2 fogli di pasta sfoglia rettangolari
1 barattolo piccolo di nutella

Preriscaldate il forno a 180°C, ricordatevi di tirare fuori la teglia e copritela con la carta da forno.
Stendete un foglio di pasta e spalmatelo con tutta la nutella del barattolo.

Prendete il secondo foglio di pasta e mettetelo sopra al primo. A questo punto tagliate delle strisce di circa 2 cm sul lato lungo.

Ogni striscia va avvolta tipo spirale e poi arrotolata a formare una rondella.

Mettete le rondelle così fatte sulla teglia, facendo attenzione a lasciare un po' di spazio tra l'una e l'altra in modo che non si attacchino quando la sfoglia rigonfia.

 Infornate per 40 minuti circa, lasciate raffreddare leggermente e servite. A piacimento spolverare di zucchero a velo (io l'avevo finito, quindi ne abbiamo fatto a meno).

La canzone legata alla ricetta l'ha scelta Sara perché "mi da la carica... come la nutella!" e come darle torto? :)

Buon Appetito!

E anche per questa ricetta grazie a Carlotta per le foto!

"Carry on" Noodles

Lunedì scorso io le mie amiche abbiamo fatto una cenetta tra donne per un po' di sane chiacchiere e "spetegules" come direbbe Sara, una delle presenti. Così tra risate, vino e musica hanno preso vita le due ricette che vi proporrò: noodles carne&verdure e le mitiche rondelle di sfoglia e nutella. Carlotta poi aveva portato anche una buonissima torta salata stracchino e prosciutto; l'aveva fatta a casa, quindi non ci sono foto della preparazione, ma presto replicheremo e fotograferemo. Gloria invece è uscita tardi da lavoro, quindi non ha partecipato alle creazioni, ma ha solo mangiato!

Noodles

Tempo: 20 minuti
Cottura noodles: 5 minuti
Difficoltà: ää
Per 4 persone:
(io ho usato una padella wok, ma in alternativa potete usare una padella normale abbastanza grande)

100 gr noodles circa
2 carote
2 porri
2 fette di carne rossa
salsa di soia
farina, aceto, sale, pepe q.b.
un pizzico di zucchero
vino bianco q.b.


Tagliate le carote à la julienne e i porri a rondelle.

Tagliate la carne a tocchetti e infarinatela.

Riscaldate il wok e mettete a cuocere carote e porri.
Dopo qualche minuto aggiungete la carne, fate rosolare leggermente e cospargete con abbondante salsa di soia, bagnate con un po' di vino e fate evaporare, poi aggiungete un pizzico di zucchero e un cucchiaio di aceto.

Nel frattempo cuocete i noodles come fossero semplici spaghetti, scolateli ancora al dente e metteteli nel wok insieme a carne e verdure. Saltate il tutto per alcuni minuti e servite!

La sfida consiste nel mangiarli con le BACCHETTE...

La scelta musicale è caduta su "Carry on" dei Fun perché è stata un po' la colonna sonora della serata, me l'hanno fatta scoprire le bimbe (o meglio, la canzone l'avevo sentita, ma non sapevo titolo e gruppo finché non me l'hanno detto loro) e quindi mi pareva appropriata.




Buon Appetito!!

Grazie a Carlotta per le foto! :)